冬天喝黑茶暖胃护肾,“金花”功不可没!

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发表时间:2021-12-03 09:24作者:御品茶缘


黑茶中的特有物质"金花"是一种黄色颗粒状的有益菌体,黑茶界给它的学名叫做“冠突散囊菌”。通常存在于安化黑茶茯砖茶内,其普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌,是安化黑茶的重要品质标准之一。


黑茶中金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的黑茶滋味醇和,经过在加上后期的转化,苦涩味逐渐褪去,更能去油腻,利消化。




   一、黑茶金花具有改善茶叶品质的作用   




冠突散囊菌利用从黑茶里获得的营养成分进行自身转化代谢,在满足自身的营养需要,同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶,催化黑茶中物质的氧化、聚合、降解、转化,达到安化黑茶茯砖特有的色、香、味。




   二、黑茶金花具有抗氧化的作用   



冠突散囊菌吸收黑茶茯砖中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分,从而使安化黑茶具有清除自由基的能力。




   三、黑茶金花具有抵制有害菌的作用   



冠突散囊菌(黑茶金花)在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物,抵制有害菌的生长与繁殖。




   四、黑茶金花具有提高酶活性的作用   



冠突散囊菌(黑茶金花)能提高淀粉酶、蛋白酶的活性,同时可以抵制脂肪酶的活性。




   五、调节维持肠道微生物菌群平衡   



虽然冠突散囊菌(黑茶金花)的成分尚未测知,但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维,能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成,减轻高脂肥胖。


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