茶有茶道，泡好一杯茶是每一位茶人的追求

泡茶、饮茶是一项技艺，一门艺术。泡好一杯茶是每一位茶人的追求。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、器，时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好一杯茶的关键。

泡茶是技术活，更是精细活。细节决定成败，泡得好不好喝，就看你有没有注意这些细节和方法了。

【水为茶之母】‍尽量选软水，避开碱性水.现代科学研究证明，水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性。

相关研究表明，水中有多种矿物质，含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量，含量越高，水就越硬。

硬水烧开之后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是茶之“功效担当”，对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出，难免茶汤寡淡、茶香低浊。因此，要尽量选择硬度低的水。

若是用碱性水冲泡，茶多酚不稳定，很快会氧化。那些氧化程度低的茶，如绿茶、黄茶和铁观音，正常汤色应该是明亮的浅绿、浅黄或者黄绿色。如果是碱性水泡的，就会很快变成红浓的颜色。

【器为茶之父】

绿茶：建议使用玻璃杯，方便观赏其在水中的优美姿态。绿茶所需水温低，不宜使用保温性强的茶具。

红茶：建议使用白瓷茶具，便于观察红茶的汤色与金圈。

乌龙茶：①建议使用瓷质盖碗；方便展现高扬的茶香且不会吸味。②建议使用紫砂壶；可以展现韵味且激发茶性。

普洱茶：建议使用紫砂壶，尤其是老普洱茶。紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。

白茶：白毫银针原料很嫩，冲泡温度不能过高，建议使用玻璃杯或大口盖碗。白牡丹、寿眉、贡眉之类使用茶具没有太多限制，老白茶还可以使用陶壶煮饮。

【备茶】严格控制茶水比例：①要想泡出一杯风味稳定的茶汤，茶水比例的控制尤为重要。②有电子秤，可以精确控制茶量，泡得浓或淡，下次再增减调整，找到最佳茶量。③没有电子秤，只要按照茶叶的形态和茶壶的体积，也能大概确定放多少茶叶！

绿茶：扁平形绿茶、竹叶青之类的，大约铺满壶底薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶，占壶体积的1/5左右。

红茶：类似祁红、金骏眉较紧细的红茶，投放占壶体积1/5的茶量就差不多了。滇红之类条索较粗的红茶，投放体积约1/4。

乌龙茶：乌龙茶投茶量较大，如果是铁观音那样的颗粒形，投放三十颗左右。如果是单丛、岩茶那样的粗条索茶，投放1/3~1/2左右。

普洱茶：条索形的普洱散茶大约投放1/3左右，紧压的普洱茶大约撬下一片铺满壶底的量即可。

白茶：白毫银针大约投放占壶体积的1/3左右，而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶，非常蓬松，需投放约1/2的量。

个人偏好不一，口感千差万别，泡茶时可问一下茶友的口味清淡，酌情增减茶叶量，增减水量，延长或缩短坐杯时间即可。

【水温】控制水温，是泡茶至关重要的因素之一。

绿茶：建议用不高于90℃的水冲泡，否则茶汤的鲜活力就会下降；

红茶：建议用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，温度太高容易酸涩；

乌龙茶：建议用沸水冲泡，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；

白茶：建议白毫银针、白牡丹用90℃以下的水冲泡，突出其鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡；

黑茶：建议用沸水冲泡，这样才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。

【手法】冲泡手法对茶也会有微妙的影响。常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等，在运用这些方法的时候，先要知道注水的原理是什么，为什么有的茶需要高冲，而有的茶需要低冲。

高冲＆低斟

高冲低斟是一个相对的说法，指的是冲茶的时候要比倒茶的时候高，才有利于茶汤香气激发。从壶里倒茶出来的时候，要尽可能放低靠近公道杯，减少香气走散，这样才有利于在整个泡茶的过程中保留茶香。

香靠冲＆汤靠吊

茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，就高温高冲，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。汤感需要细细吊出来，想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。